← كل الخدمات

قريبًا

ما الذي تحلّه

سجلات الحرارة والتبريد والدفعات على ورق يصعب إيجاده وقت التفتيش ويسهل ملؤه متأخرًا.

لمن: مديرو المطابخ ومسؤولو الجودة.

ماذا تفعل

• خطط HACCP ونقاط الرقابة.
• سجلات الحرارة مع الحدود والإجراءات التصحيحية.
• سجلات التبريد وإعادة التسخين.
• الدفعات وتواريخ الانتهاء والتتبّع.

كيف تعمل

1. يجهّز المدير نقاط المراقبة: كل ثلاجة أو مجمّدة أو وحدة حفظ ساخن.
2. يكتب الموظف الحرارة المقاسة على النقطة؛ وخارج الحد تُطلب ملاحظة قصيرة ويُفتح انحراف لمتابعة المدير.
3. تبريد الطعام المطبوخ وإعادة تسخينه والدفعات بتواريخ الانتهاء والملصقات القابلة للطباعة في المكان نفسه.
4. لا يمكن تعديل السجلات بعد حفظها، فتُعرض كما كانت.

حدود نذكرها بصراحة

• لم تُفتح للاشتراك بعد.
• أداة لحفظ السجلات وليست شهادة اعتماد، ولا تغني عن متطلبات الجهة الرقابية المحلية.